EU Listeria Regulation 2024/2895: Warum Wasseraktivität und Shelf Life jetzt wichtiger denn je sind
Die EU Listeria Regulation 2024/2895 verändert die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit nachhaltig. Für Hersteller von Ready-to-Eat-Produkten wird die Wasseraktivität zu einem entscheidenden Nachweisparameter für Produktsicherheit und Shelf Life.
Mit den präzisen Wasseraktivitätsmessgeräten von Novasina erhalten Unternehmen eine zuverlässige Grundlage, um Produktstabilität zu bewerten, Shelf-Life-Studien durchzuführen und regulatorische Anforderungen sicher zu erfüllen.
Neue Anforderungen für Lebensmittelhersteller in Europa
Mit der Einführung der EU Listeria Regulation 2024/2895 stehen Hersteller von verzehrfertigen Lebensmitteln vor neuen Herausforderungen. Ab dem 1. Juli 2026 reicht es nicht mehr aus, die mikrobiologische Sicherheit eines Produkts ausschließlich zum Zeitpunkt der Herstellung nachzuweisen. Stattdessen muss die Produktsicherheit über die gesamte Shelf Life hinweg wissenschaftlich belegt werden.
Für Unternehmen in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die Ready-to-Eat-Produkte innerhalb der EU vermarkten, gewinnt damit ein Parameter besonders an Bedeutung: die Wasseraktivität.
Wasseraktivität als Schlüsselparameter für Produktsicherheit
Die Wasseraktivität (aw-Wert) beschreibt die Menge an frei verfügbarem Wasser in einem Lebensmittel. Sie beeinflusst direkt, ob sich Mikroorganismen wie Listeria monocytogenes vermehren können.
Im Rahmen der EU Listeria Regulation 2024/2895 spielt die Wasseraktivität eine zentrale Rolle, da Produkte mit einem aw-Wert von ≤ 0,92 grundsätzlich als nicht wachstumsfördernd für Listerien eingestuft werden können.
Für Lebensmittelhersteller bedeutet dies: Wer die Wasseraktivität präzise misst und dokumentiert, schafft eine wichtige Grundlage für Compliance, Risikobewertung und Shelf-Life-Nachweise.
Shelf Life beginnt nicht bei der Verpackung – sondern bei den Daten
Ein Produkt kann bei der Produktion alle Spezifikationen erfüllen und dennoch während Lagerung oder Distribution kritische Veränderungen erfahren.
Feuchtigkeitsaufnahme über Verpackungen, schwankende Lagerbedingungen oder Veränderungen der Produktmatrix können die Wasseraktivität beeinflussen und damit die mikrobiologische Stabilität verändern.
Deshalb verlangt die EU Listeria Regulation 2024/2895 zunehmend belastbare Nachweise über die gesamte Shelf Life eines Produkts.
Für Qualitätsmanager und Produktentwickler stellt sich daher die Frage:
Wie lässt sich die Wasseraktivität zuverlässig und reproduzierbar über den gesamten Produktlebenszyklus überwachen?
Novasina Wasseraktivitätsmessgeräte für Compliance und Shelf-Life-Studien
Die Wasseraktivitätsmessgeräte von Novasina unterstützen Lebensmittelhersteller weltweit bei der präzisen Bestimmung von aw-Werten.
Insbesondere für Unternehmen, die die Anforderungen der EU Listeria Regulation 2024/2895 erfüllen müssen, bieten Novasina-Systeme entscheidende Vorteile:
- hochpräzise Messung der Wasseraktivität
- schnelle und reproduzierbare Ergebnisse
- Unterstützung bei Shelf-Life-Studien
- Validierung von Produktstabilität
- Nachweisführung für Audits und Behörden
- Integration in HACCP- und Qualitätsmanagementsysteme
Durch die kontinuierliche Überwachung der Wasseraktivität können Hersteller potenzielle Risiken frühzeitig erkennen und dokumentieren.
Bewährte Novasina Lösung für Lebensmittelhersteller
Für Qualitätskontrolle und Forschung hat sich insbesondere der LabMaster Neo von Novasina etabliert:
Der Neo ermöglicht eine zuverlässige Bestimmung der Wasseraktivität mit einer Abweichung von +/- 0.003aw. Die Möglichkeit das Probenmaterial zu temperieren garantiert vergleichbare Messungen. Somit unterstütz der Neo Unternehmen bei der Entwicklung sicherer Produkte während der Ganzen Haltbarkeitsdauer.
Wasseraktivität und Shelf Life als Teil einer modernen Compliance-Strategie
Die Anforderungen der EU Listeria Regulation 2024/2895 zeigen deutlich, dass Produktsicherheit heute datenbasiert nachgewiesen werden muss.
Eine fundierte Compliance-Strategie umfasst daher:
- regelmäßige Messungen der Wasseraktivität
- wissenschaftlich fundierte Shelf-Life-Studien
- Verpackungs- und Stabilitätsbewertungen
- HACCP-Dokumentation
- mikrobiologische Risikoanalysen
Je früher diese Parameter in die Produktentwicklung integriert werden, desto einfacher lassen sich regulatorische Anforderungen erfüllen und Produktrisiken minimieren.
Sie möchten die Wasseraktivität Ihrer Produkte präzise bestimmen und Ihre Shelf-Life-Studien auf eine belastbare Datengrundlage stellen?
Das IGZ-Team berät Sie gerne zu den Novasina Lösungen für Wasseraktivität und Produktsicherheit.